Montag, den 12. Dezember 2005
1 Pfund gemischtes Hackfleisch
3/4 Pfund Brät
1 Hand voll Petersilie
1/2 Pfund Spinat (gefrohren, aus der Packung)
3 alte Wegge
4 Eier
Salz, Pfeffer
3/4 Pfund Maultaschenteig
Den Spinat auftauen lassen und ausdrücken, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammenmischen und auf den Maultaschenteig, welchen man am Besten vom Bäcker oder Metzger bezieht (guter Mailtaschenteig haftet gut, im Zweifel den von “Bürger” verwenden), streichen.
Eine zweite Lage Mailtaschenteig darüber legen, mit der Hand den Teig und die Füllung und die Schnittstellen leicht vordrücken und dann mit einem Wellrädchen auseinanderscheiden.
Die Maultaschenstücke vorsichtig in einer Fleischbrühe kochen, kurz abtropfen lassen und in eine Schale zum Servieren legen.
Samstag, den 7. Mai 2005
Quittenpastete
Zunächst die schlechten Stellen der Quitten entfernen, alles andere, auch die Haut und die Kerne behalten.
Mit so wenig Wasser wie möglich zum Kochen bringen, bis die Früchte weich sind.
Dann die Früchte durch die Flotte Lotte treiben (feines Sieb)
Zucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen
nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Zum Schluß in eine flache Schüssel gießen
Nach dem erkalten in breite Streifen oder Würfel schneiden.
Originaltext:
Trier les coings en gardant la peau et le trognon avec les graines.
faire cuire avec le moins d’eau possible jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Passer au moulin à légumes (grille fine)
Ajouter autant de sucre que de purée de fruits.
Porter à ébullition et laisser bouiller 5 minutes
Mettre dans les récipients
